Compreendem-se por poda todas as operações que são feitas no vegetal para modificar-lhe o crescimento ou reduzi-lhe o tamanho e vigor. Entre a copa do vegetal e suas raízes há uma relação muito íntima e constante, podendo-se observar isso praticamente, pois qualquer distúrbio que haja nas raízes refletirá ma ramagem. Se as raízes forem poucas ou pequenas, a copa terá também que ter pouco volume.
Em geral, as plantas de folhas perenes (folhas que não caem) não precisam de poda sistemática, por que estão, mesmo no inverno, em permanente atividade vegetativa, embora diminuída, necessitando assim de suas folhas. A poda consiste simplesmente na eliminação de ramos mortos, no desbaste da copa para melhor acesso de luz e na supressão de alguns galhos mal situados.
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